Trendi v hrani 2016: 15 trendov v hrani, ki jih morate poskusiti zdaj

Morajo imeti sestavine, najnovejše občutke okusa in pametne načine nakupovanja. Spoznali boste, kaj so in kako jih uporabiti s to zbirko Trikrat preizkušenih receptov in novic našega kuharskega tima

Draga

Izbira načina Pooh medveda ima trenutek - in ne bi mogli biti srečnejši. Ker so medene čebelje družine v zatonu, je postalo priljubljeno mestno čebelarstvo, raznolikost cvetov znotraj mest pa vodi v vznemirljiv in zapleten med.

RECEPT: Medena torta

Prekajena hrana

Earl Grey čaj prekajen losos (Slika: Myles New)

Naša vse večja ljubezenska zveza z ameriško BBQ in nordijsko kuhinjo je predstavila ključni trend okusov - dim!

To je starostna metoda konzerviranja hrane, ki se je pogosto uporabljala v dobi, preden je bila na voljo hladilna.

Waitrose napoveduje, da bodo kompleti za kajenje doma to poletje rdeče vroči, zato bomo napihnili vse, od koktajlov in zelenjave do masla in jajc.

DIY kompleti odpravljajo potrebo po izpopolnjenih sobah za kajenje in navdušencem omogočajo, da bodo bolj navdušeni nad lesom, ki ga kurijo, in hrano, ki jo kadijo.

RECEPT: Earl Gray čaj prekajen losos

Japonski

Pare svinjske žemljice (Slika: Myles New)

Medtem ko je korejska kuhinja leta 2015 doživela ogromno priljubljenost, je v letu 2016 nastopil še en azijski vpliv hrane: japonska.

Znani po svojem minimalizmu, natančnosti in prefinjenosti, ni čudno, da so takšni koščki, kot so Scratchings z Yuzu Kosho Dip in Govedina Tataki s čebulo Ponzu in česnom Crisps je osvojila londonsko restavracijo Kurobuta, izbor za večerjo OpenTable 2015 odlikovanje.

Zdaj je lažje kot kdajkoli prej uživati ​​v tej daljno vzhodni kuhinji.

RECEPT: Pare iz svinjine

Olja

Pobudilo se je zanimanje za priljubljene, kot sta avokadovo in repično olje, letos pa še več inovativna ponudba, kot so marelična jedrca, pistacija, arganovo in bučno seme bo prišla na trg fore tudi.

Waitrose je v resnici navedel, da je oljna oljka prehitela oljko kot najhitreje prodajano olje v Veliki Britaniji. Zanimivo je, da ljudje pod krinko rastlinskega olja že leta uporabljajo repično olje.

Če želite izkoristiti prednosti oljne ogrščice, ga morate kupiti hladno stiskano; ko olje nežno stiskamo iz semen pri temperaturi pod 40 ° C, da se ohrani naravna dobrota semen.

Kiseli

Piccalilli, jajca iz pese in kiseli ingver (Slika: Myles New)

Pickling sega v tisočletja, v zadnjem času pa je pridobil na priljubljenosti - Nigella Lawson pravi, da je klečenje kot nor, Lakeland pa je videl, da se je prodajni komplet za konzerviranje za zagon (za kumarice in džeme) povečal za 45%.

Na žalost ne uživa enakih prehranskih koristi kot fermentacija, saj uporablja kis in toploto za ohranjanje, ki povzročajo izgubo hranil.

Vendar pa je idealen za uživanje v gnojilu izdelkov in obrokom dodaja okus in teksturo.

RECEPT: Piccalilli

RECEPT: Pesena vložena jajca

RECEPT: Vloženi ingver

Smoothie sklede

Zelene boginje in Acai jagodičaste smoothie sklede (Slika: Myles New)

Tako kot zvenijo! Ampak odtaknite slamo in primite žlico, saj so te lepotice debelejše od navadnih smoothijev.

Odlična izbira za zajtrk (in za poživitev vašega petdnevnega) in ustvarjalni boste lahko s sadnimi in zelenjavnimi prelivi za teksturo in drobljenje.

VEČ: Acai Berry smoothie skleda

VEČ: Zelena božična posoda za smoothie

Koza

Jamajški kozji kari (slika: Myles New)

Po okusu kot jagnjetina, vendar z bolj čvrsto teksturo, je koza že nekaj časa igrala glavno vlogo s slavnimi kuharji in nadstandardnimi restavracijami. Ampak zdaj bo meso postalo glavni tok skozi Ocado, zahvaljujoč Jamesu Whetlorju in njegovemu kozjemu mesu Cabrito.

James je dve leti prepričeval kmetovalce, naj mu posredujejo bilije (samce), da bi ga vzredili za meso, namesto da bi ga usmrtili (saj se v mlečni industriji hranijo samo ženske). Preizkusite to etično meso - vsebuje malo maščob, veliko beljakovin in železa in ne boste razočarani.

RECEPT: Jamajški kozji curry

Dehidrirajoče sadje

Sadno usnje (Slika: Myles New)

Premaknite se preko spiralizatorjev! Nov kuhinjski pripomoček naj bi kmalu prevzel. Predvidevamo, da bo dehidrator izdelek za zdrave prehranjevalce. Idealen je za izdelavo posušenih zelenjavnih / sadnih in sadnih usnje po delih običajne odkupne cene, lahko pa si naredite tudi svoje zračno sušeno meso ali suho zelišče.

RECEPT: Sadno usnje

Različice kave

Kavarna ali filtrirana skodelica ni več de rigueur - ZDA se moramo zahvaliti za te nove trende:

Kava s hladno pivo navdušuje poznavalce kave - pomislite, da craft pivovarna dela kavo. Da se ne zamenjuje z ledeno kavo, se hladna kava v hladnem kuhanju kave strdi v sobni temperaturi do 24 ur, kar ima za posledico koncentrirano kavno esenco. To bistvo nato razredčimo z dodatno vodo, da postrežemo toplo ali hladno.

Neodporna kava, znana tudi kot Paleo kava, je morda manj mamljiva, kot ji pove že ime.

Narejeno je z dodatkom masla, ki ga hrani trava in (običajno kokosovo) olje, oboževalci pa pravijo, da se kofein kombinira z maščobami, počasi sprostite njegove učinke v telo v daljšem časovnem obdobju, kar vam daje energijo in vas ohranja polnejšega dlje. Naša razsodba? Maščoben občutek na zgornji ustnici pri pitju je bil neprijeten, prav tako tudi rumene maščobne kapljice. Da, dlje smo se počutili polnejše, vendar smo raje latte.

Matcha

Matcha panna cotta in sezamova krhka (Slika: Myles New)

Japonski matcha zeleni čaj v prahu ima veliko antioksidantov, mineralov in vitaminov.

Z lepotno industrijo, ki svoje lastnosti izkorišča v izdelkih, starih proti staranju, in v specialnih matcha kavarnah, ki odpirajo ponudbo države Sideide zelena matcha lattes, ne preseneča, da se je ta zelena sestavina prelevila v modne paštete in trendy restavracije.

Pričakujte, da bodo supermarketi na Japonsko poiskali navdih za sladico, kjer japonski pâtisseriejski kuharji svoje klasične francoske treninge zlijejo s to lokalno sestavino. V nebesih je narejena matcha!

RECEPT: Matcha panna cotta in sezamova krhka

Slani vaflji

Vrhunski vaflji (Slika: Myles New)

Tradicionalno sladki zajtrki so vaflji vedno bolj prisotni na slanih jedilnikih (in pri tem ne mislimo le na dodajanje hrustljave slanine).

Nekaj ​​zahvala za ta okusen trend je treba posvetiti priljubljenosti londonske restavracije Dack & Waffle Daniela Dohertyja z uspehom svoje istoimenske jedi s hrustljavo račjo nogo, postreženo na vaflju.

Pečen piščanec, vaflji in javorjev sirup je ameriška klasika hrano za dušo, ki jo je treba poskusiti.

RECEPT: Vrhunski vaflji

Stročnice

Pečen fižol (Slika: Myles New)

Ste vedeli, da je leto 2016 mednarodno leto impulzov Združenih narodov? Tudi mi ne. Z zdravo prehrano še naprej prevladujejo pri naslovih, stročnice označijo vse škatle: hranljive, trajnostne, cenovno dostopne.

Stročnice prinašajo tudi okoljske koristi, saj rastejo z malo potrebe po vodi ali gnojilih.

Gin nutricionistka Anita Bean pravi: „Fižol in leča sta neverjeten vir hranil, ki zagotavljata vlaknine in beljakovine, vitamine skupine B, železo, magnezij in cink. Čičerika zagotavlja odlično zalogo frukto-oligosaharidov, vrste prebiotika, ki izboljšuje ravnovesje prijaznih bakterij v črevesju.

Štiri nadevane žlice kuhanega fižola ali leče (75 g / 3oz suhe teže) zagotavljajo več kot tretjino dneva potreba po beljakovinah in železu. "Neverjetno vsestranski stročnice ponujajo odličen način za povečanje obrokov, zlasti tistih dnevi brez mesa.

RECEPT: Pečen fižol

Nadomestki za sladkor

Piščančji sirup z datumom (Slika: Myles New)

Polemika o količini sladkorja v naši prehrani je spodbudila trend iskanja alternativnih, naravnih, nerafiniranih sladil.

„Opažamo, da stranke eksperimentirajo z naravno sladkimi sestavinami, kot sta nektar in javorjev sirup, ki jih potrebujete manj zaradi njihovega dodanega okusa, "pravi Tom Shaw, Waitrose sladkor in domača peka Kupec.

Čeprav naravna sladila še vedno vsebujejo sladkor, nekateri ponujajo dodatne minerale, antioksidante in karamelno ali tofejski okus, za razliko od nerafiniranega belega sladkorja, ki ne vsebuje vitalnih hranil. Nekatera naravna sladila imajo tudi nizek GI (glikemični indeks), kar zagotavlja počasnejše sproščanje energije kot sladkor v najpreprostejši obliki.

RECEPT: Piščančji sirup z datumom

Zrna solate

Pražena freekeh solata in solata Farro (slika: Myles New)

Kvinoja in pira sta stara novica, toda ali ste na hitro na starodavnih zrnih sirek, teff, proso, freekeh, amarant in kamut?

Svet za polno zrnje, ki ga je v zadnjih nekaj sto letih v glavnem spremenil, ostaja v veliki meri nespremenjen, so trenutno velika novica.

Ti so bolj hranljivi kot rafinirani žitni izdelki, uspevajo z nizko vsebnostjo pesticidov, gnojil in namakanja ter sproščajo svojo energijo počasi - tako se boste dlje časa počutili polne in zadovoljne.

RECEPT: Pražena freekeh solata

RECEPT: Farro solata

Cavolo nero

Cavolo nero pangrattato (Slika: Myles New)

Ko še naprej jemo, mešamo in sok bolj temne, listnate zelenjave, se je prodaja cavolo nero močno povečala.

Podjetje Sainsbury je v letu 2015 v svojem okusu Cavelo Nero poročalo o 430-odstotnem porastu prodaje, tako da je ta italijanski član družine kapusnic nedvomno tu. Osrednje steblo je žilavo, zato ga odstranite, preden se pari ali posipa valovite liste.

VEČ: Cavolo Nero Pangrattato

Recepti Meike Beck, Suzannah Butcher in Elizabeth Hutchinson

Všečkaj to? Naročite se na glasilo Good Housekeeping.