10 zlatih pravil za izdelavo marmelade

1. Spoznajte svoje sadje!

Če izdelujete marmelado od decembra do februarja, je boljše opravičilo, da ne uporabljate sezonskih pomagalnih seviljskih pomaranč.

Njihov oster, grenak sok se poroči s sladkorjem in tako ustvari popolnoma uravnoteženo, sladko, a prijetno grenko konzervo, napolnjeno s svežim sadnim okusom. Organske seviljske pomaranče so boljše za marmelado, saj vključite lupino, ki bi jo sicer poškropili s pesticidi. Ne glede na to, ali so organski ali ne, je priporočljivo, da kože rahlo očistite pod tekočo vodo.

Preostanek leta si privoščite okus drugih citrusov - na primer redne sokove pomaranče, grenivke, limone in limete.

2. Pojdi počasi!

Marmelada je klasična, počasna izkušnja. Vklopite radio in si vzemite čas za vsak korak recepta. Hitrega popravka ni.

Konec koncev, ko boste imeli pladenj, ki je napolnjen z marmelado, napolnjene z marmelado, lahko uživate sadje tega zimskega obreda do konca leta. To je naložba.

3. Namestite se pravilno!

Maslin ponev je treba. Njegovo težko dno odvaja toploto za enakomerno vrenje, široke, globoke strani pa zagotavljajo učinkovito in enakomerno izhlapevanje ter preprečujejo, da bi preveč vročega brizganja zavrelo.

KUPI ZDAJ Maslin Jam Pan, Lakeland

Muslin kvadratki so potrebni za večino receptov marmelade, da se zberejo pektini, bogati s pektini, in olupimo v vrečko (glejte nasvete pektina spodaj). Vezati s kuhinjsko vrvico ali debelim gumijastim trakom.

Termometer za sladkor je zelo koristen za ljubiteljske proizvajalce marmelade. Lahko uporabite test gube ali luske (glejte nasvete za testiranje spodaj), vendar natančno temperaturo termometra za sladkor, ki je varno pritrjen na stran ponev in se glasi 104,5 ° C kaže jasno in jasno, da je bila nastavljena točka dosegel.

Kozarci z marmelado ali Kilnerjem s tesnimi pritrdilnimi pokrovi so ključnega pomena. Na trgu so bremena. Najpomembnejše je, da se marmelada pravilno sterilizira in potisne.

Lijak s širokim vratom ni bistven, vendar je koristen za zmanjšanje nereda pri potisanju.

4. Razumevanje pektina!

Pektin je lepilo, ki marmelade in džemove postavi sijajni gel. Različne vrste sadja vsebujejo različne ravni naravno prisotnega pektina. Buče in gomolji sevilskih pomaranč so še posebej bogati s pektinom. Zato vas bo recept za pomarančno marmelado iz Sevilje naprosil, da naberete koščke in lupino v muslin vrečki, da pokuhate s sesekljano lupinico, preden ji dodate sladkor. Dolgo mehkec sprošča pektin v tekočino, običajno pa mu sledi dobro stiskanje muslin vrečke, da zagotovite, da je vsak zadnji košček vdrl v vašo marmelado, da se je nastavil.

5. Popoln tisti piling!

Tanka, srednja ali debelo olupljena lupina je resnično stvar izbire, vendar, ne glede na to, kaj izberete, se je držite. Marmelado 'Best' je treba napolniti s popolnoma enakomernimi drobtinami, za to pa je potreben čas, da se režejo, zato popokajte po radiu in sekajte potrpežljivo. Tudi lupina mora biti pred mešanjem sladkorja zelo mehka, saj se po dodajanju sladkorja ne bo več zmehčala. To je razlog, zakaj nekateri recepti zahtevajo čez noč namakanje (glej nasvet za časovnike spodaj).

6. Izberite pravi sladkor!

Sladkor je tisti, ki ohranja marmelado, in s tako velikim deležem le-te v vaši hranilnici je dobro razumeti, kaj izbrati.

Izogibajte se sladkornemu sladkorju - njegovi fini kristali so idealni za ustvarjanje drobne drobtine pri peki, pri izdelavi marmelade pa želite večje kristale, ki se bodo počasi raztapljali.

Granuliran je gotov sladkor za izdelavo marmelade. Njeni večji kristali se bodo hitro in čisto raztopili, zaradi česar je bistra, jantarna tekočina, ki najbolje prikazuje vaš popolnoma suspendiran olupek. Belo granulirano in nerafiniran zlato granuliran okus sta si med seboj precej različna, zato je vredno eksperimentirati. Bela granulirana naredi svetlejšo marmelado, zlata pa ustvari temnejšo zalogo in doda okusne, karamelne tone.

Temno rjavi sladkorji in tresenje dodajo globino in temnost, da naredijo razpoložene marmelade. Dodati jih je treba le, če jih recept kliče po njih ali ko ste resnično prepričani v ustvarjanje svojega recepta.

Konzerviranje sladkorja ima še večje kristale kot granulirani za počasnejše raztapljanje, zato zmanjšuje potrebo po mešanju in posnemanju. Prav tako ustvarja manj pena za jasnejšo zalogo.

Jam sladkor vsebuje dodan pektin in običajno ni potreben seviljski oranžni marmeladi zaradi visokih naravnih ravni pektina v sadju. To boste morda morali uporabiti v marmeladi, ki jo pripravite s sokovnimi pomarančami, da povečate pektin in nastavite pomoč.

Nekateri recepti zahtevajo, da sladkor segrejete v nizki pečici, preden ga dodate v ponev. To ustavi, da se temperatura v ponvi zmanjša, ko dodamo sladkor, in posledično skrajša čas kuhanja, kar je zaželeno; krajši čas kuhanja = svetlejši sadni okus.

Ne pozabite: pred zvišanjem temperature in vreli za nastavitev točke je treba vse kristale sladkorja raztopiti. To lahko traja 20 minut ali več.

7. Vedite, da so časi ključni!

Nekateri recepti zahtevajo, da lupino namočite čez noč pred kuhanjem. To pomeni, da bo manj časa, da se zmehča pri kuhanju. S krajšim kuhanjem bo nastala svetlejša marmelada s sadnim okusom. Daljše kuhanje poskrbi za srednje in razpoloženo marmelado.

8. Sterilizirajte!

Marmelada je odlično darilo, toda da se izognete neželenim (plesnivim) presenečenjem, sterilizirajte kozarce in opremo tik preden se marmelada postavi na valjano vrelišče. Sperite kozarce z marmelado, pokrovčke in gumijaste kozarce v obliki vilice Kilner v vroči milnici. Izperite, nato le kozarce in pokrove prestavite v pekač in segrejte v pečici, predhodno ogreti na 140 ° C (120 ° C ventilator) plina 1, 20 minut. Naj bodo vsi pripomočki za pripravo marmelade v stiku z vašim nektarjem (na primer čajne žličke, lonci, široki vrat lijaki in gumijasti kozarci v obliki stila Kilner) v veliki ponvi ali zalogovniku, pokrito z vodo na nizki vreli, da jih skrbno obdržite čist. Kovinske gumice potopite v vrelo vodo, da jih sterilizirate tudi pred dvigovanjem pripomočkov, da se lahko pred uporabo na kratko ohladijo na zraku.

9. Test za nastavitev točke!

To je ključni del vseh izdelkov iz marmelade in konzerviranja. Ko se sladkor stopi in je sirup čist, zvišujete temperaturo do „valjanega vrenja“, kjer bo mešanica močno popokala po ponvi. Po vrenju bodo pektin, sladkor in kislo sadje sodelovali pri pripravi marmelade. Omeniti velja, da seviljska oranžna marmelada nikoli ne sme biti trda - imeti je žele podoben nanos in se zlahka širiti. Obstajajo trije načini za preizkus nastavitve točke, na kateri se bo rezervoar nastavil, ko se ohladi na sobno temperaturo:

"Test gub" –

V zamrzovalnik postavite nekaj krožnikov, da se ohladijo za ta test. Potem ko je marmelada 15 minut vrela, jo odstavite s segrevanja in žlico (z uporabo sterilizirane čajne žličke) na hladnem krožniku. Pustite nekaj minut, da se ohladi, nato pa prst potisnite skozi mešanico - površina marmelade se bo nagubala, če je nastavljena. Če ni, ponovno kuhajte še 5 minut in ponovite test. Ravni pektina so v vseh sevilskih pomarančah različne, zato lahko traja do 35 min.

„Luskav test“ –

Nekateri puristi marmelade uporabljajo test lusk. V marmelado potopite leseno žlico, držite nad ponev in nekajkrat zavrtite. Nastavljena marmelada se bo iz žlice spustila v kosmiče kapljic.

„Nevarni test“ –

Uporaba termometra za sladkor, ki ga je mogoče varno pritrditi na stran vaše maslin ponve, je odlična možnost za amaterje. Temperatura, potrebna za nastavitev, je 104,5 ° C. Na tej točki lahko odstranite svojo ponev iz vrelišča in, če želite, uporabite test gub, da vidite, kako se obnaša nastavljena marmelada.

10. Pot odlično!

Džem se mora v ponvi rahlo poravnati in zgostiti za 15 minut, da bo olupek suspendiran po celotni marmeladi. Če lonček posujete, ko je vroče, bo olupek lebdel na vrhu kozarcev.
Sterilizirane kozarce pa je treba napolniti, ko so še vroče - tako jih lahko hranite v izklopljeni pečici, če vaša marmelada še ni dosegla nastavitvene točke.

Kozarce hranite v pekaču iz pečice, medtem ko jih napolnite s sterilizirano lovoriko. Kositer bo zbral vse kapljice - in zagotovo jih bo nekaj, ne glede na to, kako skrbno poskušate napolniti kozarce.

Kozarce napolnite čim bolj za najmanjšo količino prostora za glavo, kjer lahko zrak, ki je v stiku z vašo marmelado, povzroči kontaminacijo.

Če imajo vaši kozarci z marmelado tesno prilegajoče se pokrove, ne potrebujejo voščenih diskov, vendar jih nekateri radi uporabljajo iz nostalgičnih razlogov (Lakeland jih prodaja, od 2,79 £ za 200). Preden privijete pokrov, na površino marmelade dodajte voščene diske, svetleče stran navzdol, da ustvarite tesnilo. Ko je vroče, privijte pokrov.

Kozarce končni vijak enkrat ohladite in jih očistite z vročo, mokro krpo.

Če označite z lepljivimi nalepkami, počakajte, da se kozarci ohladijo, preden jih lepite.